Türkiye gastronomi sektörü, maliyet baskılarının arttığı bir dönemde ayakta kalma mücadelesi veriyor. TURYİD Başkanı Kaya Demirer, Global Gastronomi Zirvesi öncesinde yaptığı açıklamada sektördeki fiyat tartışmalarına dikkat çekti. Demirer, “Ensemiz inceldi ama dik durmaya çalışıyoruz” diyerek, sektörün bu zorlu dönemi misafirleriyle birlikte atlatmayı hedeflediğini ifade etti.
Türkiye’de gastronomi sektörü, artan maliyetler ve müşteri fiyat algısı arasındaki sıkışmışlıkla yeni bir sürece giriyor. Bu yıl beşincisi düzenlenecek Global Gastronomi Zirvesi, sektörün en kritik sorunlarını masaya yatıracak. “Kesişme Noktası / Crossroads” temasıyla 8 Ekim’de İstanbul Atatürk Kültür Merkezi’nde gerçekleşecek zirvenin tanıtım toplantısında konuşan Demirer, Türkiye ve Yunanistan arasındaki fiyat karşılaştırmalarının kamuoyunda yoğun tartışıldığını belirtti. Demirer, “Marketten ürün alırken itiraz etmiyoruz ama restoranda hesap geldiğinde tepki gösteriyoruz. Bu nedenle ensemiz inceldi ama dik duruyor ve bu dönemi misafirlerimizle atlatmaya çalışıyoruz” diyerek sektörün içinde bulunduğu durumu özetledi.
Demirer, zirvenin ekonomi ve gastronomiyi bir araya getiren ilk ve tek etkinlik olduğunu vurguladı. Lokantacılık sektörü olarak görülen gastronomi, TURYİD’in çalışmalarıyla bu yıl sonunda 1 trilyon TL sınırına dayandı ve 2 milyon kişiye istihdam sağladı. Dünya genelinde gastronomi sektörü 1,1 trilyon dolar büyüklüğe sahipken, yeme-içme sektörü toplamda 3 trilyon doları aştı ve 357 milyon kişiye istihdam sağlıyor. Türkiye’de de bu oranlar benzer seviyelerde. Demirer, gastronominin turizmin “altın çocuğu” olduğunu belirterek, ülkenin tanıtımına katkı sağladıklarını ve restoranlar aracılığıyla Türk ürünleri ile kültürünü yurtdışına taşıdıklarını söyledi. Zirvede bu konuların detaylı biçimde ele alınacağı kaydedildi.
Toplantıda verilen bilgiye göre, 24 milyar dolarlık sektörün yüzde 26’sına denk gelen 6,2 milyar dolarlık kısmını TURYİD üyeleri temsil ediyor. 350 marka ile faaliyet gösteren TURYİD üyeleri, yurt içinde 3 bin, yurt dışında 150’den fazla şubesi ve 150 binden fazla çalışanıyla yılda 200 milyondan fazla ziyaretçiyi ağırlıyor.
Demirer, sektörün en önemli sorunlarından birinin çalışan göçü olduğunu belirtti. Kapılarını kapatmak zorunda kalan işletmeler nedeniyle çalışanların başka sektörlere ve ülkelere yöneldiğini ve geri dönmediklerini söyledi. Ayrıca, bahşişlerle ilgili yasa değişikliği talebinin dört yıldır gündemde olduğunu ve zirvede tekrar ele alınacağını aktardı. Verilen bilgilere göre, sektörde yalnızca bahşişlerin kayıt dışı kalması nedeniyle yılda yaklaşık 100 milyar TL kayıp yaşanıyor.
Yatırımlar konusunda da değerlendirmelerde bulunan Demirer, Türkiye’ye yeni marka girişlerinin güçlü ve sesli, çıkışların ise sessiz olduğunu belirtti. Yeni yatırımların sektöre yeni markalar getireceğini ifade eden Demirer, İstanbul’un bu girişimlerin öncüsü olduğunu, Bodrum’un ise kısa sezona rağmen artan otel yatırımları ile markaların ilgisini çektiğini aktardı. Dubai örneğine değinen Demirer, turizm gelirlerinin yüzde 70’inin gastronomiden geldiğini, Türkiye’de ise bu oranın yüzde 25 seviyesinde olduğunu söyledi.
