Türkiye'de sık tüketilen hamsi ve palamut, toplam yağ ile omega-3 içeriği bakımından farklı değerlere sahip. 100 gramlık miktarlar karşılaştırıldığında hamsinin EPA ve DHA toplamı palamutun yaklaşık 5 katına ulaşırken, palamut daha düşük toplam yağ içeriyor.
Engraulis encrasicolus ponticus türü hamsi ile Sarda sarda türü palamut için paylaşılan veriler, iki balık arasındaki en belirgin farklardan birinin yağ miktarında olduğunu gösteriyor. 100 gram hamside 10,05 gram toplam yağ bulunuyor.
Aynı miktardaki palamutta ise toplam yağ miktarı 3 gram olarak belirtiliyor. Bu değerlere göre hamsi yüksek yağlı, palamut ise düşük yağlı balıklar arasında değerlendiriliyor.
| 100 gramlık miktar | Hamsi | Palamut |
|---|---|---|
| Toplam yağ | 10,05 gram | 3 gram |
| EPA+DHA | 2328,7 mg | 463,4 mg |
Omega-3 miktarında yaklaşık 5 kat fark bulunuyor
Toplam yağ miktarındaki fark, karşılaştırmanın yalnızca bir bölümünü oluşturuyor. Yağın içeriğindeki EPA ve DHA gibi omega-3 yağ asitlerinin miktarları incelendiğinde iki balık arasındaki fark daha belirgin hale geliyor.
100 gram hamside 2328,7 mg EPA+DHA bulunuyor. Aynı miktardaki palamutta ise bu değer 463,4 mg EPA+DHA seviyesinde kalıyor.
Bu rakamlar hamsinin, 100 gramlık miktarda palamuttan yaklaşık 5 kat daha fazla EPA+DHA içerdiğini gösteriyor. Omega-3 yağ asitleri temel alındığında iki balık arasında hamsi lehine belirgin bir fark oluşuyor.
Yağ asidi dağılımları da birbirinden ayrılıyor
İki balığın yağ asidi profillerinde de farklılık bulunuyor. Analiz edilen balıkların çoğunda DHA, EPA ve ARA şeklinde sıralanan dağılım, hamside DHA, ARA ve EPA biçiminde gerçekleşiyor.
Palamutta ise çoklu doymamış yağ asitleri içerisinde bulunan DHA'nın toplam yağ asitlerindeki payı yüzde 12,3 olarak belirtiliyor. Böylece hamsi ve palamut yalnızca toplam yağ açısından değil, yağ asitlerinin dağılımında da ayrışıyor.
Hangisinin daha sağlıklı olduğu yalnızca bu verilerle belirlenemiyor
Yağ ve omega-3 değerleri tek başına balıklardan birinin kesin biçimde daha sağlıklı olduğu sonucunu vermiyor. Bir besinin sağlık üzerindeki etkisinin değerlendirilmesinde protein, vitamin ve mineral içeriğinin yanı sıra porsiyon miktarı, pişirme yöntemi ve genel beslenme düzeni de hesaba katılıyor.
Karşılaştırma yalnızca omega-3 yağ asitleri üzerinden yapıldığında ise hamsi öne çıkıyor. Hamsinin 100 gramında 2328,7 mg EPA+DHA bulunurken, palamutta aynı miktar 463,4 mg olarak veriliyor.
Palamut, daha düşük toplam yağ miktarıyla hamsiden ayrılıyor. Veriler, iki balığın besin değerlerinin farklı özellikler taşıdığını; EPA ve DHA miktarı temel alındığında ise hamsinin daha yüksek değer sunduğunu ortaya koyuyor.
