Milli Eğitim Bakanı Yusuf Tekin, Türkiye'nin zengin mutfak kültürünü korumak ve gelecek nesillere aktarmak amacıyla yerli bir restoran akreditasyon sistemi kurulacağını açıkladı. Tekin, restoranlarda kullanılan yabancı değerlendirme sistemlerine tepki göstererek, Anadolu mutfağının özgün tariflerinin kayıt altına alınacağını söyledi.
Bursa’da düzenlenen “Türkiye'nin Peynir Kültürü” programında konuşan Bakan Tekin, Anadolu’nun yöresel yemeklerinin doğru tariflerle hazırlanması ve geleneksel yöntemlerle sunulmasının önemine dikkat çekti.
“Michelin Yıldızı beni rahatsız ediyor”
Tekin, restoranlardaki Michelin Yıldızı uygulamasına değinerek, Anadolu’nun yerel lezzetleri için Türkiye’ye özgü bir akreditasyon modeli oluşturulması gerektiğini belirtti.
Yeni sistemle birlikte, yöresel yemeklerin hangi malzemelerle, hangi yöntemlerle ve hangi kültürel bağlamda hazırlandığının kayıt altına alınması hedefleniyor. Böylece vatandaşların, gittikleri şehirlerde o bölgenin özgün yemeklerini doğru şekilde sunan işletmeleri daha kolay tespit edebilmesi amaçlanıyor.
“Yemek kültürümüz aslından uzaklaşıyor”
Bakan Tekin, bazı geleneksel yemeklerin zamanla özgün tariflerinden uzaklaştığını belirterek, “Yemek kültürümüz, arabesk ögelerle örtülmeye başlandı. Anadolu'nun birçok yerinde yemek tariflerine kültürümüzle ilgisi olmayan unsurlar ekleniyor. Bu da kültürel mirasın kaybolmasına neden oluyor.” dedi.
7 bölgede gastronomi okulları kuruluyor
Milli Eğitim Bakanlığı'nın gastronomi alanındaki çalışmalarına da değinen Tekin, İstanbul, Erzurum, İzmir, Antalya, Kayseri, Gaziantep ve Hatay’da gastronomi okulları açılacağını açıkladı.
Bu okullarda bölgesel yemeklerin hazırlanışı, sunumu ve kültürel geçmişi üzerine eğitimler verilecek. Ayrıca Anadolu mutfağına ait tariflerin kayıt altına alınarak gelecek nesillere aktarılması hedefleniyor.
Anadolu’nun peynir mirası kayıt altına alındı
Program kapsamında hazırlanan “Türkiye'nin Peynir Kültürü” projesiyle Anadolu’nun farklı bölgelerinde üretilen 472 peynir çeşidinin derlendiği belirtildi. Bunlardan 88 çeşide ilişkin daha önce herhangi bir yazılı kayıt bulunmadığı ifade edildi.
Bakan Tekin, Anadolu'nun geleneksel yemek ve peynir kültürünün korunmasının milli kültür açısından büyük önem taşıdığını vurgulayarak çalışmaların devam edeceğini söyledi.